Preparación. Poner la perdiz a cocer con laurel,cebolleta,hinojos,
sal vino blanco y agua. Una ver cocido quitar los huesos y laminar
la perdiz. los pimientos asados en tiras mezclar con la cebolleta en
tiras finas y aliñar montar el plato con el tomates en rodajas, en el centro pimientos y la perdiz decorar con el mango y flor del hinojo.
